by Guest Author Clarence Fisk
Editor's Note: This article, like the others contributed by Sr. Fisk, is in Spanish. It is an account of favorite meals and restaurants sampled on excursions in and around Santiago, Chile. If you don't already speak the language, you can browse the photo gallery for larger images and descriptions of these meals.
¿A quien de ustedes no les gusta comer? Muchos de ustedes que viven desde hace tanto tiempo fuera de nuestro Chilito, se les habra olvidado lo que son unas ricas lentejas rancheras o unos porotos con rienda. Yo he tenido la suerte de estar casado con una de las mejores amas de casa, y su mano para la cocina es comparable a la de los mejores chef de la comida chilena. En todos estos años que hemos vivido fuera del pais hemos mantenido nuestras costumbres gastronomicas, y nuestras cuatro hijas saben preparar muchos de los mejores platos del pais. []p] En Chile tenemos nuestras "picaditas" donde cada vez que volvemos nos vamos ahi a pasar un rato agradable con familia y amigos, si siempre rodeado de nuestros seres mas queridos. En Santiago en la calle Chile-España muy cercade la avenida Irarrazabal hay un restaurant "La Casa Vieja". Es una casa antigua, se come en un gran patio cerrado. Ahi la especialidad es la "Plateada" con pure picante, regado con mucho "pisco sour", pan amasado y ensaladas de tomate con palta. Los postre son "la muerte" con la tarta de mil hojas o los helados de lucuma. Aca hay platos "pa morirse de gusto", recomiendo un "causeo de patitas de chancho con cilantro, o sus machas a la parmesana."
Durante nuestro peregrinaje fuera de Chile, siempre nos hemos encontrado con coterraneos "pate perro", y en nuestras reuniones nunca faltaron nuestras empanadas de "pino" al horno, ademas de las fritas . En Valparaiso en el camino a Concon hay un lugar donde preparan unas empanadas de mariscos esquisitas. Tambien las encuentras en cualquiera caleta de pescadores, por ejemplo en Antofagasta en Cerro Coloso, o en Mejillones.
Pero, para nosotros es un "deber", una peregrinacion el ir a almorzar en pleno campo en Pomaire. Pomaire es un pequeño pueblecito prehispanico que esta a unos 70 kilometros de Santiago en el camino a Melipilla y San Antonio. Es un pueblecito donde los "turistas" van a buscar sus famosas artesanias y los cacharros de greda roja, tipicos de Pomaire. Pero, para noostros es un lugar para ir a comer al campo. En menos de una hora puedes llegar desde el centro de Santiago a Pomaire. Ahi hay dos restaurantes que son mis preferidos Los Naranjos y Don Antonio. Me gusta mas el ambiente en Los Naranjos y creo que su atencion es mas familiar, y en los dias domingos siempre tienen una funcion de folklore y danzas chilenas. (see photo of cueca)
¿Que les parece si empezamos con un "filete a lo pobre". Claro, que nuestro filetito no tiene "na de pobre".Es un plato para un campeon, son pocos que se lo pueden comer "toitito". El filete tiene que ser grueso de por lo menos dos dedos, y hay que freirlo a la plancha o frito con poco aceite. Debe estar bien tostado por fuera y rosado por el centro, se sirve muy caliente. Se acompaña con papas fritas calientes y de color dorado, unas cebollas que han sido fritas hasta quedar cristalinas y encima de todo se ponen dos huevos que se han frito en el aceite que ha quedado de freir la carne y las cebollas. Claro que este plato se come con mucho pan amasado para poder "sopear" el juguito, y logicamente, con un vinito. En Chile no tenemos Rioja, pero hay unos vinos que le dan "cancha tiro y lado" a los mejores vinos franceses. Yo les recomiendo un tinto de la Viña Tarapaca "Gran Reserva".
En Los Naranjos puedes pedir "un pernil de chancho." photo. Recuerdo una vez haber entrado a un restaurant en el centro de Santiago, por ahi en la calle Nueva York, creo que se llama el Club 23, o algo por el estilo. Andaba solo, y he entrado con mi periodico. Aca los mozos son a la antigua, han trabajado en este lugar toda su vida, el lugar es un poco sombrio, pero la comida es buena. Pedi pernil de chancho (puerco o cerdo para los que no saben lo que es el "señor chancho", que se muy distinto al" chancho e' mi comadre"), con pure picante acompañado de una ensalada de tomate con palta (aguacate....esta bueno que vayan aprendiendo a hablar en chileno). Para los chilenos no existe la ensalada si no viene con palta, se lo echamos a todos hasta a nuestros "completos o dinamicos". Esta comida la pedi con dos vasos grandes de chicha de Curacavi, recien hecha. Cuando me trajieron el pernil, casi me cai de traste, era comida pa un regimiento. Pero.... cuando hay hambre no hay pernil que se resista. De postre se pide unas papayas al jugos, que con su alto contenido de pepcina te ayuda con la digestion.