Pan de Pascua - Easter Bread (Spanish)

This recipe is from The Pampa Cookbook, published in successive printings in Chuquicamata, Chile. All the recipes were donated by residents living in the mining camps of Chuquicamata and Potrerillos, with each identified with a hometown. The proceeds were dedicated to Chuqui Ayuda a la Infancia.

• 1 kilo de harina
• 1/4 kilo de mantequilla
• 1/4 kilo de azúcar flor
• 1/4 kilo de pasas
• 1/4 kilo de frutas confitadas
• 3 huevos
• 1 1/2 cuchada ron
• 1 cuchada vinagre blanca
• 1/2 cucharadita bicarbonato disuelto in agua caliente
• 1/2 cucharadita de canela, nuez moscada y clavos de olor

Se amaza la mantequilla con la mano y un poco de agua, hasta dejarla espumosa. Se añade las yemas y se apreta nuevamente con la mano. En seguida, se le agregan las claras batidas como para merengue, y se sigue uniendo con la mano. Cuando esté bien unidos se le agregan: el azúcar, harina, pasas, ron, vinagre, bicarbonato, frutas confitadas, canela, nuez moscada y clavos de olor molidos y se amasa nuevamente hasta que quede todo bien unido. Se coloca en molde enmantequillado, se cuece en horno fuerte por 1/4 de horno, y en horno regular por una hora y medio. Se prepara 3 dias antes de la Pascua.

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