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Tomates Rellenos - Stuffed Tomatoes

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This dish is excellent with tomatoes fresh from the garden. It makes either a salad or a light lunch entree, and is delicious with chicken or turkey salad stuffings.

Ingredients:

  • English:
  • 6 tomatoes
  • 1 large can of tune or albacore
  • 1 gan green peas
  • 1 can creamed corn
  • 8 tablespoons mayonnaise ( save a little for decoration)
  • 1 tablesppon celery, diced very small
  • 6 olives
  • salt to taste
  • Spanish:
  • 6 tomates
  • 1 lata grande de atún al natural
  • 1 lata de arvejas
  • 1 lata de choclo cremoso
  • 8 cucharadas de mayonesa. (Guardar una parte de esta para adornar)
  • 1 cucharada de apio bien picadito
  • 6 aceitunas

Preparation:

Wash and dry the tomatoes. Remove the tops and scoop out a portion of the insides. Add salt to taste. Combine the tuna and the rest of the ingredients and fill the tomatoes.

To serve, place on well washed lettuce leaves and top with a dollop of mayonnaise and an olive.

Spanish: - Lavar los tomates, secarlos y quitarles una tapita y una parte del interior para rellenar. Salarlos. Mezclar aparte el atún con las arvejas, el apio, el choclo y la mayonesa, y luego rellenar los tomates, los que se irán ubicando en una fuente sobre hojas de lechuga bien lavadas y escurridas. Se les coloca sobre el relleno en cada tomate, un copo de mayonesa con una aceituna en el centro. Llevar a la heladera hasta servir.

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